シアバター

食品用として販売されているものは食べられますが、化粧品用は香料などが加わっていることがあるため、食用にしないでください。

西アフリカの一部では、シアバターを油脂として煮込み料理やソースに使います。鍋で少量を溶かしてから、玉ねぎや香辛料を炒めると料理になじみます。

未精製のものはナッツのような香りや風味があり、精製品は香りが穏やかな傾向です。風味を生かすなら、まず少量を料理に加えて確かめると使いやすいです。

密閉容器に入れ、直射日光と熱を避けて涼しい場所に置きます。濡れたスプーンを入れず、油っぽさとは異なる強い異臭がしたら使わないでください。

炒め物や煮込み料理なら、風味を抑えたいときは植物油、コクを残したいときはパーム油などが候補です。シアバター特有の香りは再現できないため、料理の仕上がりに合わせて選びます。

シアの木の実から種子を取り出し、乾燥・粉砕して油脂を抽出し、練って固めます。精製の程度によって色や香りが異なります。