シャシリク

羊肉や豚肉、牛肉などを角切りにして串に刺します。脂が少し入った肩肉やもも肉は、焼いてもパサつきにくく、食べやすいです。

肉をひと口大に切り、薄切りの玉ねぎ、塩、こしょうと合わせて冷蔵庫で数時間漬けます。酢やレモン汁を加えるレシピもありますが、酸味を強くしすぎると肉の表面が締まりやすくなります。

肉は焼く前に漬け汁を軽くぬぐい、串の間に少し隙間をあけて刺すと、火が通りやすくなります。強めの炭火で表面に焼き色をつけ、串を返しながら中心まで焼きます。

薄切り玉ねぎや香草、トマト、きゅうりを添えると、香ばしい肉とよく合います。パンや焼き野菜と一緒に食べるほか、酢やレモンをきかせたソースを添えることもあります。

粗熱が取れたら串から外して清潔な密閉容器に入れ、冷蔵します。生肉に触れた漬け汁は、加熱せずに焼いた肉へかけないでください。

どちらも串に刺した肉料理ですが、シャシリクは角切り肉を玉ねぎなどで漬けて焼く形がよく知られています。たんぱく質は、シシケバブが100 gあたり29 gで、シャシリクは15 gです。

串から肉を外し、中心まで十分に火が通っていることを確かめてから、小さく切って出します。串は先が鋭く、肉の塊はのどに詰まりやすいため、幼い子どもには持たせず、食べている間もそばで見守ってください。