ハモン・セラーノ

はい。塩漬けして乾燥・熟成させた生ハムなので、薄く切ってそのまま食べられます。冷蔵していたスライスは、香りが立つよう食べる少し前に室温に戻すとおいしくいただけます。

スライスは密封して冷蔵し、開封後は早めに食べきります。脚の塊は切り口を脂身で覆い、乾燥しにくい布をかけて、風通しのよい涼しい場所に置きます。

スペイン風オムレツや、じゃがいもと卵を合わせるウエボス・ロトス、コロッケの具によく使われます。加熱しすぎると塩気が強く感じられるので、料理の仕上げに加えるのもおすすめです。

メロンやイチジクなど甘みのある果物、トマトをこすりつけたパン・コン・トマテとよく合います。塩気があるため、味つけを控えめにした野菜や卵料理にも合わせやすいです。

生ハムならパルマハムが代用できます。塩気や香りは異なりますが、前菜やサンドイッチにはそのまま使えます。加熱料理なら、塩抜きしたベーコンを少量使う方法もあります。

どちらも豚もも肉を塩漬けして熟成させた生ハムですが、産地や製法、味わいが異なります。パルマハムは脂が多めで、ハモン・セラーノは赤身のうまみと塩気が感じられます。

スペイン語の「セラーノ」は山地に関係する言葉で、伝統的に山あいの涼しく乾燥した環境で熟成させたことに由来するとされています。