海藻スープ

乾燥わかめは水で5分ほど戻して水気を切り、スープの仕上げに加えて1〜2分煮ます。長く煮ると色や歯ごたえが損なわれやすくなります。

昆布や煮干しのだしに、豆腐、ねぎ、きのこを合わせるとまとまりやすいです。ごま油で炒めた牛肉を加えると、韓国のわかめスープに近い味わいになります。

粗熱が取れたら早めに冷蔵し、清潔な容器に入れて1〜2日を目安に食べ切ります。わかめは煮続けると柔らかくなるので、作り置きするなら食べる分だけ温め直すのがおすすめです。

手軽に作るなら、戻し時間が短く汁物に使いやすい乾燥わかめが定番です。生のわかめはさっと洗い、塩蔵わかめは塩を洗い流してから水に浸し、塩気を抜いて使います。

ご飯やおにぎり、焼き魚、卵焼きとよく合います。韓国風にするなら、ご飯とキムチ、焼いた肉に添えると食卓に取り入れやすいです。

わかめに含まれる水溶性の成分が汁に出るためです。ぬめりを抑えたい場合は、戻したわかめをさっと洗い、煮込みすぎず仕上げに加えます。

ひじきや刻み昆布も使えますが、戻し時間や食感が異なります。ひじきは戻してから煮込み、刻み昆布は商品に応じて戻してから加えると、わかめとは違う風味の汁物になります。