海藻

たっぷりの水に5〜10分ほど浸し、ふくらんだら水気を絞ります。みそ汁に使う場合は、戻さずに汁へ加えて煮てもかまいません。

表面の塩を流水で洗い落とし、たっぷりの水に数分浸してから味を確かめます。長く浸すと風味や歯ごたえが抜けるので、塩気が残るときだけ水を替えて少し追加します。

わかめはみそ汁や酢の物、昆布はだしや煮物、のりはおにぎりや巻き寿司によく使います。水で戻した海藻は、きゅうりや豆腐と合わせた和え物にも向きます。

わかめは煮すぎると柔らかくなりすぎるため、だしと具に火が通ってから加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。乾燥わかめなら、食べる直前に汁へ入れても戻ります。

湿気と光を避け、袋の口をしっかり閉じて冷暗所に置きます。開封後は乾燥剤と一緒に密閉容器へ移し、濡れた手やスプーンを入れないようにします。

生食用として販売されているものは、表示に従って流水でさっと洗い、水気を切って使います。砂や塩が付いたものはよく洗い、食用かどうか分からない海藻は採って食べないでください。

乾いた海苔は口の中に貼り付きやすく、乾燥わかめは水分を吸ってふくらむため、小さな子どもにはそのまま与えないようにします。海苔は小さくちぎり、わかめは戻して細かく刻み、そばで見守ってください。