シーフード炒め

冷蔵庫で解凍し、出た水分をペーパータオルでしっかり拭いてから炒めると、水っぽくなりにくいです。急ぐときは袋ごと冷水に浸して解凍し、室温に長く置かないようにします。

具材の水気を拭き、フライパンをよく熱してから少量ずつ炒めます。シーフードに火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻すと、加熱しすぎず水分も出にくくなります。

強めの中火で、エビやイカは色が変わるまで数分を目安に炒めます。具材の大きさで時間は変わるため、中心まで熱くなり、エビが不透明になったことを確かめてください。

にんにくとオリーブ油に塩、こしょうを合わせるほか、しょうゆと酒で和風に、オイスターソースで中華風にもできます。ご飯にのせれば海鮮丼風になり、麺を加えるとシーフード焼きそばになります。

キャベツ、ピーマン、玉ねぎ、ブロッコリーがよく合います。火の通りにくい野菜を先に炒め、葉物やシーフードは後から加えると、食感を残しやすいです。

粗熱が取れたら清潔な密閉容器に入れ、早めに冷蔵します。翌日までを目安に食べ切り、食べるときは全体が熱くなるまでしっかり再加熱してください。

シーフード炒めは魚介や野菜を炒めたおかずで、麺は必須ではありません。シーフード焼きそばは麺と一緒に炒める料理で、魚介のうま味が麺に絡みます。