スコーン

冷たいバターを粉にすり混ぜ、牛乳を加えたら、練らずに粉気がなくなる程度でまとめます。厚さ約2〜3cmにのばして型で抜き、予熱した200℃のオーブンで12〜15分、表面がきつね色になるまで焼きます。

同量の牛乳にレモン汁か酢を少量混ぜ、5分ほど置いたものを使えます。生地に加えるときは一度に入れず、まとまるところで止めると固くなりにくいです。

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で保存し、できれば翌日までに食べます。食べる前に160℃のオーブンで数分温めると、表面がさっくり戻ります。

できます。焼いて冷ましたスコーンを一つずつ包んで冷凍し、食べるときは解凍してから160℃のオーブンで5〜8分温めます。焼く前の生地も型抜きして冷凍でき、凍ったまま焼く場合は焼き時間を少し長めにします。

ジャムとクロテッドクリームを添えるのが定番で、紅茶と一緒に楽しみます。デヴォン式はスコーンにクリームを先に、コーンウォール式はジャムを先に塗ることで知られています。

セイボリースコーンは甘くないスコーン全般を指し、ハーブやベーコンなどを加えたものもあります。チーズスコーンはその一種で、生地にチーズを混ぜたり、焼く前に表面にのせたりします。