塩漬けニシン

表面の塩をさっと洗い、身を水に浸して冷蔵庫に置きます。数時間おきに水を替え、味見して塩気が残る程度で止めると、身の風味が抜けすぎません。

塩抜きしてから水気を拭き、フライパンで皮目から焼くと香ばしく仕上がります。身が厚ければ弱めの中火で火を通し、中心まで不透明になったら食べられます。

酢や玉ねぎと合わせるニシンの酢漬けや、魚を巻いて漬け込むロールモップスがよく知られています。塩抜きした身は、じゃがいもやサワークリームともよく合います。

開封後は清潔なふた付き容器に移して冷蔵し、乾燥しないようにします。塩水や漬け汁が付いている場合は身を浸した状態にし、早めに食べ切ってください。

身に張りがあり、崩れたり乾いたりしていないものを選びます。塩漬けのまま使う品か、塩抜き済みの品かで下ごしらえが変わるため、用途に合う表示を確かめてください。

塩漬けだけでは寄生虫などの危険を確実に取り除けるとは限りません。加熱用なら中心まで火を通し、生食する場合は生食向けに処理された製品を選んでください。

塩漬けニシンは塩味が強く、塩抜きや加熱などの下ごしらえに使います。ニシンの酢漬けは酢で味が付いており、100 gあたりのエネルギーは137 kcalで、そのまま前菜やサラダに加えやすい食品です。