サルサ・ヴェルデ

スペイン語で「緑のソース」を意味し、地域によって作り方が異なります。メキシコ風は青トマト（トマティーヨ）や青唐辛子を使い、イタリア風はパセリ、ケッパー、オリーブ油などを合わせます。

青トマトと青唐辛子を天板に並べ、200℃のオーブンで皮に焼き色がつくまで約15分焼きます。冷ましてから玉ねぎ、香菜、ライム果汁、塩と一緒に粗く刻むか、短く攪拌します。

パセリを細かく刻み、ケッパー、アンチョビ、にんにく、オリーブ油、酢を混ぜます。パン粉を少量加えるとソースにまとまりが出ます。

メキシコ風はタコス、焼いた肉や魚、卵料理によく合います。イタリア風はゆでた肉や魚に添えたり、ゆで野菜やパンに合わせたりできます。

清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、3日ほどで使い切ります。表面が変色したり、異臭やカビが出たりしたものは食べないでください。

青唐辛子は種と白いわたを取り除くと辛さを抑えられます。まず少量を加えて味を見てから足し、辛くなりすぎたら青トマトやライム果汁を加えて調整します。