ローマトマト

細長い形で、果肉がしっかりして水分が少なめなのが特徴です。煮崩れしにくく、ソースや煮込みに向いています。

全体に色づき、持つとずっしりしていて、皮にしわや傷がないものを選びます。へたの周りまで色がつき、やわらかな弾力があれば食べ頃です。

まだ硬いものは、直射日光を避けて室温に置いて追熟させます。熟したら乾燥しないよう袋などに入れて冷蔵し、食べる前に室温に戻すと香りが立ちます。

刻んだローマトマトを鍋で弱めの中火にかけ、ふたをせず20〜30分煮ると水分が飛んで濃厚になります。焦げつかないよう、ときどき混ぜてください。

縦半分に切って切り口を上にし、油を少量かけて200℃で約25分焼きます。表面がしわっとして縁に焼き色がついたら、肉料理やパンに添えられます。

トマトソース、サルサ、煮込み料理によく使われます。にんにくやオリーブ油と相性がよく、焼いたものはパスタやブルスケッタにも合います。

代用できますが、普通のトマトは水分が多いため、ソースでは煮る時間を長めにします。種や水っぽさを抑えたいときは、切ってからざるに置いて水気を切ってください。

生でも食べられます。流水でよく洗い、へたを取り除いて、サラダやサンドイッチに使ってください。