ライススープ

短時間で作るなら炊いたご飯を使い、煮立てたスープに加えて弱火で数分温めます。生米から作る場合は、米を洗ってスープに入れ、芯がなくなるまで煮ます。

炊いたご飯はさっと水で洗って表面のぬめりを落とし、食べる直前にスープへ加えます。煮込み続けると米が水分を吸って崩れやすくなるため、温まったら火を止めます。

鶏肉、きのこ、にんじん、ねぎは、ご飯とだしになじみやすい具材です。しょうがや黒こしょうで香りを足したり、仕上げに溶き卵を流し入れたりすると、食べごたえが出ます。

ライススープはご飯の入ったスープ全般を指す言い方です。雑炊は、だしや鍋の残り汁にご飯や具を入れて煮る料理として親しまれています。

ご飯がスープを吸うため、作り置きすると濃く、とろりとした仕上がりになります。保存するなら早めに冷まして冷蔵し、食べる際は全体が十分に熱くなるまで温め直します。

冷凍はできますが、解凍後はご飯が崩れてやわらかくなりやすいです。食感を保ちたい場合は、スープだけを冷凍し、食べるときに炊いたご飯を加える方法が向いています。