ルバーブパイ

切ったルバーブに砂糖をまぶして出た水分を捨て、コーンスターチを混ぜてから生地に詰めます。焼き上がりは切る前にしっかり冷ますと、フィリングが落ち着いて切り分けやすくなります。

使えますが、解凍して出た水分をよく切ってから、砂糖とコーンスターチを加えます。生のルバーブより水分が出やすいため、フィリングを詰めすぎないのもポイントです。

完全に冷めたらふたをして冷蔵し、数日以内に食べ切ります。温め直すときは、パイをアルミホイルで軽く覆って、約160℃のオーブンで10〜15分温めると生地がべたつきにくいです。

甘酸っぱいフィリングには、バニラアイスクリームやカスタードソースがよく合います。甘さを控えたいときは、泡立てた生クリームを添えるのも定番です。

ルバーブパイはフィリングをパイ生地で包むか覆って焼き、ルバーブクランブルケーキは果物の上にそぼろ状の生地をのせて焼きます。クランブルは上面がさくさくで、パイは底や縁の生地も楽しめます。

酸味のある青りんごにレモン汁を少し加えると、甘酸っぱいフィリングに近づきます。ただしルバーブ特有の香りや繊維感は再現できず、果物から出る水分に合わせてコーンスターチの量を調整します。

パイに使うのは茎の部分で、葉は食べません。ルバーブの葉にはシュウ酸が多く含まれるため、調理にも使わないでください。