レムラードソース

マヨネーズをベースに、マスタード、刻んだピクルスやケッパー、ハーブなどを加えたソースです。国や料理によって材料は異なり、フランス風ではセロリラブを使うレムラードもあります。

白身魚のフライやエビ、カキなどの揚げ物によく合います。ゆでたジャガイモや冷たいローストビーフに添えたり、サンドイッチに塗ったりするのも定番です。

マヨネーズにマスタードを混ぜ、刻んだピクルス、ケッパー、パセリを加えます。材料を細かく刻むと魚介にからみやすく、冷蔵庫で少し休ませると味がなじみます。

使えます。どちらも魚のフライによく合いますが、レムラードソースはマスタードやケッパー、ハーブの風味が立ち、タルタルソースはゆで卵を加えるレシピが多く、よりまろやかです。

手作りしたものは清潔な密閉容器に入れ、すぐ冷蔵します。生卵入りの自家製マヨネーズを使った場合は早めに食べ切り、長時間室温に置かないでください。