生乳

生乳は加熱殺菌されていない牛の乳なので、そのまま飲まず、加熱してから使ってください。見た目やにおいだけでは、食中毒の原因となる微生物の有無は判断できません。

鍋でかき混ぜながら加熱し、温度計で中心の温度を確かめます。63℃で30分、または75℃で1分保ち、加熱後は清潔な容器に移してすみやかに冷やします。

生乳は、牛から搾ったままの乳です。一般に牛乳は、生乳を加熱殺菌してから容器に詰めたものを指します。

購入後は清潔なふた付き容器に入れ、冷蔵庫の冷えやすい場所で保存し、できるだけ早く加熱して使います。室温に長く置いたものや、におい・状態に異変があるものは飲食しないでください。

作れますが、生乳をそのまま発酵させるのではなく、先に加熱殺菌してから使うのが基本です。温度管理や器具の衛生が不十分だと、発酵に必要な菌以外も増えるおそれがあります。

加熱中に表面のたんぱく質や脂肪が集まり、膜になります。吹きこぼれを防ぐには弱めの火で混ぜながら温め、膜が気になる場合は加熱後に取り除きます。