ラズベリーアイスクリーム

ラズベリーをつぶしてから細かいざるでこし、ピューレを生クリームやアイスクリームのベースに混ぜます。果実の酸味が強いので、味を見ながら砂糖を加えるとまとまりやすいです。

冷凍庫から出して数分置き、スプーンがすっと入る程度になったら食べ頃です。長く置くと溶けて風味や口当たりが損なわれるので、盛り付けたら早めに食べます。

酸味を生かして、チョコレートケーキやバター風味のビスケットに添えるのがおすすめです。生のラズベリーや刻んだピスタチオをのせると、果実感と食感が加わります。

冷凍庫で、ふたをしっかり閉めて保存します。表面にラップを密着させてからふたをすると、乾燥やにおい移りを抑えられます。いったん溶けたものは再冷凍せず、食べ切ってください。

ラズベリーアイスクリームは乳製品を使うものが一般的で、ソルベは果汁や果実を水と砂糖で凍らせたものが基本です。ソルベはラズベリーアイスクリームより脂質が少なく、ラズベリーソルベは100 gあたり約93 kcalです。

乳製品のなめらかさが欲しいなら、バニラアイスクリームにラズベリーのピューレやジャムを混ぜると近い味になります。さっぱり仕上げたい場合は、ラズベリーソルベが代わりになります。