プラリネ

砂糖を煮詰めてナッツにからめたものや、それを砕いてペーストにしたもの、ナッツ入りのチョコレート菓子を指します。地域やレシピによって意味が異なるため、材料表示を見ると形状や中身が分かります。

砂糖を鍋で琥珀色になるまで熱し、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを加えてからめます。クッキングシートの上で完全に冷まし、砕けば粒状に、フードプロセッサーで長めに撹拌すればペーストになります。熱いキャラメルはやけどに注意してください。

クリームやガナッシュに混ぜると、ナッツの香ばしさが加わります。ケーキのフィリングやマカロンのクリーム、アイスクリームの風味づけにも使えます。硬いペーストは湯せんで少し温めると混ぜやすくなります。

チョコレート菓子は密閉容器に入れ、直射日光や暖房を避けた涼しい場所に置きます。室温が高いときは冷蔵庫に入れ、食べる前に容器のまま室温に戻すと、表面の結露を防ぎやすくなります。

コーヒーや紅茶のほか、バニラアイスやプレーンなヨーグルトとよく合います。刻んだプラリネは、チョコレートケーキや焼き菓子に散らすと、甘さに香ばしさと歯ごたえが加わります。

ナッツの風味を足したいなら、無糖のナッツバターに少量の砂糖やキャラメルを混ぜると近づきます。粒の食感が必要なら、ローストナッツと砕いたキャラメルを使います。甘さや油分は元のプラリネと異なります。

チョコレートプラリネは、ナッツのペーストやフィリングをチョコレートで包んだ菓子を指すことが多いです。プラリネ単独では、砂糖がけのナッツやナッツペーストを指す場合もあります。