ポテトチップス

じゃがいもを薄く切り、水にさらして表面のでんぷんを落としたら、布巾やペーパーで水気をしっかり取ります。油を160〜170℃に熱し、薄く色づくまで揚げて、網の上で冷ますとパリッとします。

袋の空気を抜いて口をクリップで留めるか、密閉容器に移し、湿気の少ない場所で保存します。湿気てしまったら、重ならないように広げてオーブントースターで短時間温め、冷ましてから食感を確かめます。

砕いてサラダやスープのトッピングにすると、食感と塩気が加わります。細かく砕いたものは、鶏肉や魚の衣に混ぜても使えます。

サワークリームに刻んだチャイブを混ぜたディップや、アボカドをつぶしてレモン汁を加えたディップがよく合います。塩味が強いチップスには、無塩のヨーグルトを使ったディップも合わせやすいです。

砕いたコーンフレークやパン粉で代用できます。ポテトチップスのような塩気を出したい場合は、衣に塩を少量加えてください。

袋の口を閉じたまま、手で押すか麺棒を転がして砕きます。細かくしたいときは袋の上から少しずつ力を加え、粉状になりすぎないよう途中で粒の大きさを確認します。

天板に重ならないよう広げ、160℃ほどのオーブンで数分温めます。焦げやすいので目を離さず、取り出したあと少し冷ましてから食べると歯ざわりが戻ります。