ポテトグラタン

薄切りにすれば生から焼けます。耐熱皿に重ね、ソースを注いでアルミホイルをかぶせ、180℃で40分ほど焼きます。竹串がすっと通ったらホイルを外し、表面に焼き色がつくまでさらに10分ほど焼きます。

じゃがいもを水にさらした場合は、よく水気を拭いてから使います。ソースは煮詰めて少し濃いめにし、具材を入れすぎないのがこつです。焼き上がってから5分ほど置くと、ソースが落ち着いて取り分けやすくなります。

粗熱が取れたら小分けして密閉し、冷蔵庫で保存して2日以内に食べ切ります。食べる分だけ取り分け、中心まで熱くなるよう電子レンジかオーブンで温め直してください。

冷凍はできますが、解凍するとじゃがいもやクリームソースの食感が変わりやすくなります。冷ましてから一食分ずつ包んで冷凍し、冷蔵庫で解凍してから、中心まで熱くなるよう温め直します。

濃厚な味わいなので、葉野菜のサラダや、酢をきかせたピクルスを添えると口がさっぱりします。肉や魚のローストに添えるほか、パンと合わせて軽い食事にもできます。

牛乳にバターと小麦粉を合わせたホワイトソースで代用できます。鍋でバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

呼び方や作り方はレシピによって重なります。ポテトグラタンは薄切りのじゃがいもにホワイトソースやチーズを重ねて焼く料理を指すことが多く、ポテトベイクもじゃがいもを重ねてオーブンで焼く料理です。