ポテトケーキ

じゃがいもを生地に加えて焼くケーキで、つぶしたじゃがいもを使うと、しっとりした食感になります。甘い焼き菓子を指すことも、地域やレシピによってはじゃがいもの生地を焼いた料理を指すこともあります。

皮をむいてやわらかくゆで、水気をしっかり切ってから、熱いうちにつぶします。生地に混ぜる前に冷ましておくと、バターや卵が溶けたり固まったりしにくくなります。

一般的なパウンド型なら、あらかじめ170℃に温めたオーブンで40〜50分が目安です。中央に竹串を刺し、生の生地がつかなければ焼き上がりです。

完全に冷ましてからラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵します。長く保存するなら一切れずつ包んで冷凍し、食べる前に冷蔵庫で解凍すると乾燥しにくいです。

甘いタイプは、無糖の紅茶やコーヒー、プレーンヨーグルトとよく合います。生地にシナモンやナツメグを加えると、じゃがいもの素朴な風味が引き立ちます。