豚皮

表面に毛が残っていれば取り除き、熱湯でさっとゆでて水で洗います。煮込みに使うなら、食べやすく切ってからやわらかくなるまで下ゆでします。

下ゆでして余分な脂や汚れを落とし、水気を拭いてから冷蔵庫でしっかり乾かします。低温でじっくり揚げ、最後に油の温度を上げると、膨らんでカリッとしやすくなります。油はねを防ぐため、水分を残さないことが大切です。

使えます。細切りにして煮るとゼラチン質が溶け出すため、豚汁や煮込みの汁にとろみとうま味が加わります。やわらかくなるまで弱火で煮てください。

生の豚皮は密閉して冷蔵し、早めに使います。すぐ使わない分は小分けにして冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍します。調理済みのものは粗熱を取って冷蔵し、再加熱して食べてください。

豚皮の唐揚げは、豚皮を揚げた料理です。ポーククラックリングは、皮についた脂を利用してカリカリに焼いたり揚げたりしたものを指し、脂の多い仕上がりになりやすいです。

煮込みにとろみやゼラチン質を加えたいなら、豚足や鶏の皮が代わりになります。カリカリした食感を求める場合は、豚皮特有の膨らみ方や歯ごたえとは異なるため、完全な代用品はありません。

生では食べず、中心まで十分に加熱してください。特に揚げる前に下ゆでする場合も、ゆでただけで食べず、仕上げの加熱を行います。