豚肉のバオバン

蒸し器の湯を沸かし、冷蔵のものは湯気の上がった蒸し器で5〜8分ほど蒸します。電子レンジなら皮を軽くぬらしてラップで包み、短い時間ずつ温めると乾きにくいです。

凍ったまま蒸し器に入れ、湯気が上がってから10〜15分を目安に蒸します。具の中心まで熱くなったことを確かめ、蒸し時間は大きさに合わせて調整してください。

甘辛い豚肉とふっくらした皮には、酢漬けの野菜やきゅうり、香菜がよく合います。副菜には青菜の炒め物や、さっぱりしたスープを添えると食べやすいです。

蒸したものは粗熱を取ったら早めに冷蔵し、乾燥しないよう密閉容器に入れます。長く置くなら一つずつ包んで冷凍し、食べるときは凍ったまま蒸し直します。

生地をこねたあと、倍ほどにふくらむまで発酵させ、具を包んでからも少し休ませて蒸します。蒸し上がったら火を止めてすぐ蓋を開けず、数分置くと急な温度変化で皮がしぼみにくくなります。

豚肉のバオバンは、ふんわりした生地に豚肉の具を包んだり挟んだりして食べる料理です。日本の豚肉入り蒸しパンも似ていますが、バオバンは具に香味野菜や甘酢漬けを合わせる食べ方がよく知られています。