ポン酢

本来のポン酢は柑橘果汁に酢などを合わせたものです。しょうゆ入りの商品は「ポン酢しょうゆ」と呼ばれますが、日常ではどちらも「ポン酢」と呼ばれることが多いです。

ポン酢は鍋つゆに入れて煮るより、取り分けた具につけて食べると柑橘の香りが残ります。大根おろしや刻みねぎを添えるのも定番です。

かつおのたたきや焼き魚、餃子、冷ややっこにかけるほか、油と混ぜればサラダのドレッシングにもなります。炒め物の仕上げに加えると、香りが飛びにくくなります。

柚子、すだち、かぼすなどの柑橘果汁に、酢やしょうゆを合わせたものが一般的です。だしやみりんを加えた商品もあります。

しょうゆと柑橘果汁を同量ずつ混ぜると、手早い代用になります。酸味が強ければ、みりんを少量加えると味がまとまりやすいです。

開封後は冷蔵庫に入れ、注ぎ口を清潔に保って早めに使い切ります。柑橘の香りは時間とともに弱くなるため、長く置かずに料理へ使うのがおすすめです。

使えますが、長く煮立てると柑橘の香りが弱くなります。煮物や炒め物には、火を止める直前に加えると風味が残ります。