プレーンハンバーガー

焼く前にひき肉をこねすぎず、中央を少しくぼませると、焼いたときに膨らみにくくなります。焼いている間は押しつけず、牛ひき肉の中心温度が71℃に達するまで加熱します。

冷蔵庫で解凍してから焼くと、表面だけ焦げて中が冷たい状態になりにくく、火の通りも確かめやすいです。焼く直前に表面の水分を拭き取り、中心まで十分に加熱します。

常温に置くのは2時間以内にし、それ以上置く場合は冷蔵します。冷蔵したものは3〜4日以内を目安に食べ、温め直すならパティの中心まで熱くし、パンは別に温めるとべたつきにくいです。

薄切り玉ねぎ、ピクルス、レタスに、マスタードやケチャップを合わせると定番の味になります。玉ねぎを炒めて甘みを出したり、トマトを加えたりするのもよく合います。

豆腐を水切りしてつぶし、パン粉や炒めた玉ねぎと混ぜて焼くと、植物性のパティになります。崩れやすいので、成形したあと冷蔵庫で少し休ませてから焼くと扱いやすいです。