パイ生地

冷蔵庫に移し、曲げても割れず、まだ冷たさが残るくらいまで解凍します。室温で長く置くとバターがやわらかくなり、生地がべたついて膨らみにくくなります。

生地を型に敷いて底にフォークで穴をあけ、オーブンシートと重しをのせて、200℃で約15分焼きます。重しを外してさらに5〜10分焼き、底にも薄く焼き色をつけます。

型に敷くとき、生地を引っぱらずに角までそっと押し込みます。敷いた後に冷蔵庫で20〜30分休ませてから焼くと、生地が落ち着いて縮みにくくなります。

水分の多いフィリングなら、まず生地を空焼きして底を乾かします。焼き上がった熱い底に溶き卵を薄く塗って数分焼くと、薄い膜ができて水分がしみにくくなります。

甘いものならアップルパイやパンプキンパイ、食事ならキッシュやミートパイが定番です。具を包むときは、縁に溶き卵を塗って生地をしっかり閉じると、焼いている間に中身が漏れにくくなります。

キッシュなどの台にはタルト生地やショートクラスト・ペストリーが使えます。層のある軽い仕上がりにしたい料理なら冷凍パイシートが近い代用ですが、薄いフィロ生地は食感がよりパリパリになります。

生の生地は乾燥しないようラップでぴったり包み、冷蔵なら早めに使い切ります。すぐ使わない分は平らに包んで冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍します。