紅しょうが

焼きそば、お好み焼き、たこ焼き、牛丼の添え物によく合います。細かく刻んでチャーハンや卵焼きに混ぜると、酸味としょうがの辛みがアクセントになります。

ふつうは汁気を切るだけで使えます。酸味や塩気が強いと感じる場合は、さっと水にさらしてから水気を絞ると、味が穏やかになります。

薄切りにした新しょうがに塩をまぶして水分を出し、梅酢に漬けます。清潔な容器に入れて冷蔵庫で数日置くと、味がなじみます。

清潔な箸で取り出し、しょうがが漬け汁に浸かった状態でふたをして冷蔵庫へ。開封後は商品の表示に従って早めに食べ切ってください。

紅しょうがはしょうがを梅酢などに漬けたもので、酸味や塩気が強く、料理の薬味に使います。寿司用しょうがは薄切りを甘酢に漬けたもので、甘みがあり、寿司の口直しによく添えられます。

梅酢に漬けた紅しょうがは、梅酢や赤じそ由来の色がつくことがあります。製品によって着色方法は異なるため、原材料表示を見ると使われているものがわかります。

寿司用しょうがは、しょうがの風味を足したいときの代用になりますが、甘みが強めです。焼きそばなどで酸味と赤い彩りも補いたいなら、刻んだ寿司用しょうがに少量の酢を加える方法があります。