酢漬けにんにく

皮をむいたにんにくを清潔な瓶に入れ、にんにくが完全に浸る量の酢を注ぎます。冷蔵庫で漬け、まずは2週間ほど置くと味がなじみます。

冷蔵庫に入れ、にんにくが酢から出ないように保ちます。取り出すときは清潔で乾いた箸を使い、においや見た目に異変があれば食べないでください。

にんにくの成分が酢の酸と反応して、青緑色に変わることがあります。色だけの変化なら食べられることがありますが、ぬめりやカビ、異臭があれば処分してください。

刻んで餃子のたれやドレッシングに混ぜると、酸味とにんにくの香りが加わります。薄切りにして、焼いた肉や魚、冷ややっこに添えるのも合います。

使えます。刻んで炒め物やパスタの仕上げに加えると香りが立ちますが、漬け酢は焦げやすいので、料理の最後に少量加えるのがおすすめです。

生のにんにくより酸味があり、辛みや香りも穏やかです。炒め物の香りづけには生のにんにくが向きますが、たれやサラダなど酸味も生かす料理なら置き換えやすいです。

油に漬ける方法は避けてください。にんにくを保存するなら酢に完全に浸し、冷蔵庫で管理します。