ペスト

イタリアのジェノヴァ発祥のペスト・ジェノヴェーゼは、バジル、松の実、にんにく、チーズ、オリーブオイルをすりつぶして作るソースです。「ペスト」は、材料をすりつぶすという意味の言葉に由来します。

ゆでたパスタに、ゆで汁を少量ずつ加えながらペストをからめます。ペストは加熱しすぎるとバジルの香りが飛ぶため、火を止めてから混ぜるのがコツです。

清潔なスプーンで取り出し、表面をならしてから密閉し、冷蔵します。表面にオリーブオイルを薄く張ると空気に触れにくくなります。長く保存するなら、小分けにして冷凍できます。

パスタのほか、トマトとモッツァレラチーズのサラダ、サンドイッチ、焼いた魚や鶏肉にもよく合います。パンに薄く塗ったり、スープに仕上げの香りづけとして加えたりする使い方もあります。

松の実の代わりに、くるみやアーモンドを使えます。香ばしさを出したいときは、軽く炒って冷ましてから、バジルやオリーブオイルと一緒にすりつぶします。

ペストは通常、材料をすりつぶして作るソースなので、パスタにからめるときも加熱せずに使えます。手作りの場合は清潔な器具で作り、できたら早めに冷蔵してください。

伝統的なペストには松の実などのナッツ類と、パルメザンやペコリーノなどの乳製品が使われます。市販品やレシピによって材料は異なるため、アレルギーがある場合は原材料を確認してください。