ペリー

洋梨の果汁を発酵させて造るお酒で、英語ではペリーと呼ばれます。発泡性のものも、泡のないものもあります。

発泡性のペリーは、よく冷やして小ぶりのグラスに注ぐと香りと泡を楽しめます。洋梨の香りを確かめたいときは、冷やしすぎず少し温度が上がってから飲む方法もあります。

使えます。鶏肉や豚肉を焼いたあとのフライパンに注いで煮詰めれば、洋梨の香りを生かしたソースになります。煮込み料理に加えるときは、甘みが強くなりすぎないよう少量から使います。

洋梨の香りと甘みは、ローストした豚肉や鶏肉、熟成チーズとよく合います。デザートなら、洋梨のタルトやフルーツを使った軽い菓子と合わせられます。

栓をしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、泡が抜ける前に早めに飲み切ります。開栓後は空気に触れて香りも変わりやすくなります。

ペリーは洋梨、アップルサイダーはりんごを発酵させたお酒です。洋梨の香りを楽しむならペリー、りんごらしい香りや酸味を求めるならアップルサイダーが向きます。