えんどう豆の芽

根元を切り落として洗い、水気を切ってから、強火でさっと炒めます。炒め物なら最後に加え、全体を混ぜてから一分ほどで火を止めると食感が残ります。

生食用として販売されているものは、よく洗ってサラダやサンドイッチに使えます。発芽野菜は生で食べると食中毒の原因になる菌が残ることがあるため、心配な場合は加熱してください。

買ったら乾燥を防ぐため袋に入れて冷蔵し、なるべく早めに使います。洗った後は水気をよく切ってから保存すると、傷みにくくなります。

根を残して切り取った株は、容器に入れて根が浸る程度の水を張り、明るい窓辺に置くと再び伸びます。水は毎日替え、伸びた芽は早めに収穫します。

にんにく炒めや卵炒め、スープの仕上げによく合います。火を通しすぎないよう、麺料理や鍋には最後に加えるのがこつです。

炒め物や汁物なら、ほぼ同じように使えます。スナップエンドウの芽は食物繊維が一〇〇グラム当たり二・二グラムで、えんどう豆の芽よりやや多めです。