カルボナーラパスタ

卵とすりおろしたペコリーノ・ロマーノを混ぜておきます。ゆで上がったパスタをベーコンと炒めたら火を止め、少し冷ましてから卵液を手早くからめると、余熱でなめらかなソースになります。

ローマ風の伝統的な作り方では、生クリームを使わず、卵、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）でソースを作ります。生クリーム入りは、日本でもよく作られるアレンジです。

スパゲッティが定番ですが、ソースがからみやすいリガトーニやブカティーニもよく合います。麺は袋の表示より少し早めにゆで上げ、フライパンの具と合わせて仕上げます。

手に入りやすいパンチェッタやベーコンで代用できます。細切りにして弱めの中火で脂が出るまで炒め、その脂を卵とチーズのソースにからめます。

卵のソースは時間がたつと固くなりやすいため、できたてがいちばんです。残りは室温に長く置かず、冷めたら密閉して冷蔵し、翌日までを目安に食べ切ります。

フライパンに少量の水を加え、弱火で混ぜながら温めます。強火や長い加熱は卵をぼそぼそにしやすいので避け、ソースが温まったらすぐ火を止めます。

濃厚なソースには、葉物のサラダや蒸し野菜など、さっぱりした副菜がよく合います。仕上げに黒こしょうを挽き、塩気のあるチーズを添えるのも定番です。