アラビアータパスタ

オリーブ油でにんにくと唐辛子を弱火で香りが出るまで炒め、トマトを加えて10〜15分煮ます。ゆでたパスタをソースにからめ、ゆで汁を少し加えてなじませます。

定番はペンネです。筒の内側や溝に辛いトマトソースがよくからみます。スパゲッティやリガトーニでもおいしく作れます。

唐辛子の量を減らすか、種を取り除いてから使います。辛さを足したいときは、唐辛子を油で炒める時間を短くして焦がさず、仕上げに加える方法もあります。

ソースの味を生かすなら、具材は控えめにしてベーコンやオリーブを加えます。サラダや、ソースをぬぐえるパンを添えるのもよく合います。

ソースは冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で数日を目安に保存します。パスタは食べる分だけゆで、ソースと合わせて温め直すと食感が損なわれにくいです。

イタリア語の「arrabbiata」は「怒った」という意味で、唐辛子の辛さを表す名前です。ローマの料理として知られ、ペンネ・アッラッラビアータが定番です。