パルマピザ

生ハム、ルッコラ、薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノをのせるスタイルがよく知られています。焼き上がったピザに生ハムとルッコラをのせると、香りと食感が生きます。

生ハムは焼き上がってからのせるのがおすすめです。高温で焼き込まずにすむため、しっとりした食感と塩気を楽しめます。

ベビーリーフやクレソンを使うと、ルッコラに近いみずみずしさやほろ苦さを添えられます。焼き上がったあとにのせてください。

フライパンにピザを置き、ふたをして弱めの中火で数分温めます。底がカリッとしたら、最後にふたを外して蒸気を逃がすと、生地がべたつきにくくなります。

粗熱が取れたら一切れずつ包んで冷蔵し、早めに食べ切ります。生ハムやルッコラは温め直すと食感が落ちるので、できれば取り分けるときに外し、温めたあとに戻します。

トマトや葉野菜のさっぱりしたサラダがよく合います。生ハムとチーズの塩気があるので、ドレッシングは控えめにすると味がまとまります。

パルマピザは生ハムにルッコラや削ったチーズを合わせるスタイルが多く、一般的なハムピザより生ハムの風味や葉野菜の苦みが際立ちます。ハムピザは加熱したハムを具にすることが多いです。