パニール

牛乳を温め、レモン汁や酢などの酸を加えて固め、布で水分を切ってから重しをして形を整えます。熟成させないフレッシュチーズなので、できたてはやわらかく、風味も穏やかです。

厚めの角切りにし、油をひいたフライパンで中火にして、各面に焼き色がつくまで焼きます。長く加熱すると硬くなりやすいので、カレーに加える場合も最後の数分に入れるのがおすすめです。

角切りをトマトやスパイスのソースで煮るパラックパニールや、バターパニールによく使います。串に刺してヨーグルトやスパイスで下味をつけ、タンドール風に焼く料理もあります。

ほうれん草、トマト、玉ねぎ、グリーンピースとよく合い、クミン、ガラムマサラ、ターメリックで香りをつけるとまとまりやすいです。焼いたパニールは、レモン汁やミント chutney を添えても楽しめます。

カッテージチーズは食感が違いますが、カレーに加える代用になります。焼き目をつけて形を保ちたい料理なら、木綿豆腐を水切りして使うと扱いやすいです。

パニールは酸で固めた牛乳を水切りした、熟成させないチーズです。一般的なチーズより水分が多く、穏やかな味で、溶けにくいため角切りのままカレーや炒め物に使えます。

料理の具としては、ひとり分に角切りを数個からひとつかみほど使うと、カレーや炒め物に満足感が出ます。たんぱく質は19 gあたり19 gです。

未開封品は表示された保存方法に従い、開封後や手作りのものは清潔な密閉容器に入れて冷蔵します。乾燥を防ぐには、パニールが浸る程度の水に入れて保存し、水は毎日取り替え、早めに食べ切ります。