油

回数だけで決めず、色が濃くなる、粘りが出る、泡が消えにくい、嫌なにおいがする場合は使わずに処分します。再利用するなら、油が冷めてからこし、ふたのできる容器に移します。

天ぷらや唐揚げには、香りが強くない精製タイプの植物油が使いやすいです。高温調理では、製法によって煙が出始める温度が異なるため、油を煙が出るまで熱しないようにします。

キャップをしっかり閉め、コンロのそばや日光の当たる場所を避けて、涼しく暗い場所に置きます。開封後は空気や光に触れる時間を減らし、古い油のにおいがしたら使わないでください。

煙が出たら、すぐに火を止めて鍋をコンロから離し、油を冷まします。油に火がついたときは水をかけず、鍋にふたをして火を消し、消火器があれば使います。

炒め物や焼き物には少量を使い、揚げ物には食材が浸る量を使います。香りを生かす料理なら仕上げにかけ、味を主役にしたくない料理には香りの穏やかな油を選ぶとよいです。

油と水は性質が異なるため、注いでも層に分かれます。ドレッシングのように混ぜたいときは、酢やレモン汁と一緒に振ると一時的に細かく混ざりますが、置くと再び分かれます。