海マス

切り身の水気を拭き、塩を振って少し置いてから、皮目を下にして中火で焼きます。厚さ約2センチなら片面を4〜5分、返して2〜3分が目安です。中心まで火が通ったら、焼きすぎる前に取り出します。

塩焼きやムニエルのほか、ほぐしてパスタやポテトサラダに混ぜてもよく合います。脂のある切り身は、レモンやディル、粒マスタードの酸味と相性がよいです。

生食用として販売されているものに限り、表示どおりに扱ってください。加熱用の切り身は刺身にせず、中心まで火を通します。

生の切り身は水気を拭いて密閉し、冷蔵庫の冷たい場所に入れて早めに調理します。すぐに使わない場合は一切れずつ包んで冷凍し、食べる前日に冷蔵庫で解凍すると扱いやすいです。

サーモントラウトやニジマスは、身の食感や脂のある味わいが近く、焼き物やムニエルに使えます。よりあっさり仕上げたいときはカワマスも候補です。

ほぼ同じです。海マスは20 g、サーモントラウトは100 gあたり19.2 gです。

切り身なら一食に一切れが使いやすい量です。たんぱく質は100 gあたり20 gです。