ニュートリショナルイースト

ナッツやチーズを思わせる、うま味のある風味です。商品によって粉末状やフレーク状があり、フレークは料理に振りかけやすいです。

スープ、パスタ、ポップコーン、温野菜に仕上げに振りかけると、うま味と香ばしさが加わります。ソースに混ぜる場合は、少量ずつ加えてなめらかに混ぜます。

いいえ。ニュートリショナルイーストは通常、発酵力を失活させた酵母なので、パン生地を膨らませる用途には使えません。パン作りにはパン用のイーストを使います。

湿気と熱、直射日光を避け、袋や容器をしっかり密閉して冷暗所に置きます。開封後は、湿ったスプーンを入れず、香りや風味が落ちないうちに使い切ります。

ポップコーンやロースト野菜のほか、豆腐スクランブルやヴィーガンマックアンドチーズにもよく使われます。レモン汁やにんにくと合わせると、ソースにコクが出ます。

チーズ風のうま味を補うなら、すりおろしたパルメザンチーズが使えます。乳製品を避けたい料理では、白みそを少量加えると塩気とうま味を補えますが、風味は同じではありません。

加熱料理にも使えますが、香りを生かしたいなら火を止めてから混ぜるか、食べる直前に振りかけます。煮込みやソースに入れる場合は、少しずつ加えてだまにならないよう混ぜます。