ナポリ風ピザ

小麦粉、水、塩、酵母をこね、時間をかけて発酵させます。成形するときは麺棒を使わず、中心を薄く、縁を厚めに指で広げると、ふっくらした縁になります。

オーブンとピザストーンまたは天板を最高温度で十分に予熱し、薄く広げた生地に具をのせて焼きます。高温の薪窯なら約60〜90秒ですが、家庭用オーブンでは焼き色を見ながら数分かけて焼きます。

定番は、トマトソース、モッツァレラ、バジルをのせるマルゲリータと、トマト、にんにく、オレガノを使いチーズをのせないマリナーラです。具を盛りすぎると中心が水っぽくなるので、薄く広げます。

ナポリ風は縁がふっくらし、中心は薄く柔らかな生地が特徴です。シチリア風は厚めの生地を四角い天板で焼くことが多く、具をのせる順番や仕上がりも異なります。

粗熱が取れたら、具をのせたまま一切れずつ包んで密閉容器に入れ、冷蔵します。長く置くなら包んで冷凍し、食べるときは凍ったまま加熱できます。

フライパンに一切れを入れ、ふたをして弱めの中火で数分温めると、底が香ばしくなりチーズも溶けます。電子レンジだけだと生地が柔らかくなりやすいため、最後にフライパンで底を焼くのがおすすめです。

麺棒で押すと、生地に含まれた気泡がつぶれて縁が膨らみにくくなります。指で中心から外側へ押し広げ、縁には触れずに厚みを残します。