みりん

煮物や照り焼きには、しょうゆより先に加えると、アルコールが抜けやすく、甘みや香りが料理になじみます。短時間で仕上げる料理では、煮立ててアルコールを飛ばしてから使います。

ぶりの照り焼き、肉じゃが、煮魚、親子丼などで、甘みとつやをつけるのに使います。しょうゆと合わせると、照り焼きのたれや煮物の味つけがまとまりやすくなります。

みりん大さじ１の代わりに、酒大さじ１と砂糖小さじ１を混ぜて使えます。みりん特有の香りや照りは出にくいため、仕上がりは少し異なります。

本みりんはもち米、米こうじ、焼酎などを熟成させて造り、アルコールを含みます。みりん風調味料は糖類などで甘みをつけた調味料で、アルコール分が少ないものが多く、塩分を含む製品もあります。

ふたをしっかり閉め、直射日光を避けて涼しい場所に置きます。冷やすと糖分が結晶になることがあるため、冷蔵庫に入れる必要はありません。

本みりんはアルコールを含むので、加熱せずに料理へ使うとアルコールが残ります。ドレッシングなどに加えるなら、先に小鍋で煮立ててアルコールを飛ばしてから冷まします。

甘みが加わるだけでなく、煮魚や照り焼きに自然なつやが出て、たれが食材にからみやすくなります。焦げやすくなるので、強火でたれを煮詰めるときは注意します。