ミント

葉を洗って水気をふき、使う直前に手で軽くたたくか、ちぎって加えます。細かく刻みすぎると香りが飛びやすいので、仕上げに散らすのがおすすめです。

カップにミントの葉をひとつかみ入れ、沸騰した湯を注いで5〜10分蒸らします。葉を軽くつぶしてから湯を注ぐと、香りがよく出ます。

茎の切り口を少し切り戻し、水を入れた瓶に立て、葉にかぶせるように袋をかけて冷蔵します。水は毎日替え、湿らせたペーパータオルで包んで袋に入れる方法でも保存できます。

レモンやライム、ヨーグルト、きゅうりと相性がよく、タブレやラム料理、フルーツサラダに使えます。モヒートなどの冷たい飲み物にもよく合います。

スペアミントは甘く穏やかな香りで、料理や飲み物に幅広く使われます。ペパーミントはメントールの清涼感が強く、少量でも香りがはっきりします。

使えます。洗って水気をよくふき、風通しのよい日陰で茎ごと乾かし、葉がぱりっとしたら密閉容器に入れます。乾燥葉は生葉より香りが穏やかなので、ミントティーや煮込み料理に向きます。

生で食べられます。流水で葉の表裏と茎をよく洗い、水気をふいてサラダや飲み物に加えてください。

柔らかい先端や細い茎はそのまま使えますが、太く硬い茎は口当たりが残るため葉だけを摘みます。飾りやサラダには葉を丸ごと、ソースには刻んで使うと扱いやすいです。