シャコ

塩を加えた湯に入れ、再び沸いたら大きさに応じて3〜5分ほどゆでます。身が白く不透明になったら湯から上げ、ゆですぎて身がかたくなる前に冷まします。

冷ましてから、腹側の左右に並ぶ硬い殻をキッチンばさみで切り、背側の殻も尾から頭に向けて外すと身を取り出しやすいです。殻の縁が鋭いので、指を切らないよう注意してください。

ゆでた身は、にぎり寿司やちらし寿司の具によく使われます。酢の物や天ぷらにも合い、殻をむいてから料理に加えると食べやすいです。

殻に張りがあり、身がしっかり詰まっているものを選びます。生臭さやアンモニアのようなにおいが強いもの、身が殻から浮いているものは避けてください。

生のシャコは傷みやすいので、冷蔵してできるだけ早く加熱します。ゆでたものは粗熱を取ってから密閉して冷蔵し、翌日までを目安に食べ切るか、冷凍保存します。

ゆでて殻をむいた身を一食分ずつ包み、空気に触れにくい袋に入れて冷凍します。食べるときは冷蔵庫で解凍し、寿司や酢の物などに使います。