マンゴーサルサ

マンゴーを小さめの角切りにし、みじん切りの赤玉ねぎ、ライム果汁、刻んだパクチー、塩と合わせます。辛みを加えるなら青唐辛子を少量混ぜ、食べる前に10分ほど置くと味がなじみます。

果肉がやわらかくなりすぎていない、熟して香りのよいマンゴーが向いています。角切りにしても形が残り、甘みと酸味のあるサルサに仕上がります。

焼いた白身魚やエビ、鶏肉に添えるほか、タコスやトルティーヤチップスにもよく合います。脂のある料理には、ライム果汁や赤玉ねぎの酸味がよいアクセントになります。

清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、できれば翌日までに食べ切ります。時間がたつとマンゴーから水分が出て食感が落ちるため、冷凍保存にはあまり向きません。

桃やパイナップルを同じくらいの大きさに切って使えます。桃ならやわらかな甘み、パイナップルならより強い酸味と歯ごたえが加わります。

切ったマンゴーの水分を軽く拭き、玉ねぎやトマトを使う場合も、混ぜる直前に切ります。ライム果汁は少しずつ加え、食べる直前に全体を和えると水分が出にくくなります。

マンゴーサルサは生の果物や野菜を刻んで作る、みずみずしいソースです。マンゴーチャツネは果物を砂糖や酢、香辛料と煮詰めた保存性の高い調味料で、甘みが濃く、料理の付け合わせにも使われます。