マンチェゴチーズ

スペインのラ・マンチャ地方で飼育されるマンチェガ種の羊のミルクで作るチーズです。名前もこの地方に由来します。

セミクラドは比較的若く、しっとりして穏やかな味わいです。クラドやビエホは熟成が進むほど硬くなり、塩気やナッツのような風味が強まるので、そのまま食べるなら好みの濃さで選びます。

切り口をチーズ用の紙かクッキングシートで包み、さらに密閉容器に入れて冷蔵します。食べる少し前に冷蔵庫から出すと、香りと風味が感じやすくなります。

スペインでおなじみのマルメロのペースト、メンブリージョとの組み合わせが定番です。アーモンド、オリーブ、パンにもよく合い、熟成の進んだものにはドライフルーツも合わせやすいです。

薄切りにしてサンドイッチやタパスに使うほか、削ってオムレツや焼き野菜に散らせます。加熱すると風味が強く出るため、まず少量を仕上げに加えるとバランスを取りやすいです。

皮は熟成中にできるもので、食べること自体はできますが、硬かったり風味が強かったりするため、切り落とす人もいます。外側にろうや樹脂のような被膜がある場合は食べずに取り除いてください。

データ上、カスティーリャ・ラ・マンチャチーズはマンチェゴチーズより脂質が多く、たんぱく質が少ないチーズです。カスティーリャ・ラ・マンチャチーズは100 g当たり脂質35.8 g、たんぱく質21.8 gで、マンチェゴチーズはそれぞれ30 g、29 gです。

おつまみや食事の付け合わせなら、薄切りを数枚、約30 gを目安にできます。この量は117 kcal、たんぱく質は8.6 gです。