ロブスターの尾

殻を背中側に切り開き、身を少し持ち上げて殻にのせ、200℃のオーブンで焼きます。身の中心が63℃に達し、白く不透明になったら食べごろです。

冷蔵庫に移して一晩かけて解凍するのが手軽です。急ぐときは密封袋に入れ、冷水に浸して解凍し、解凍後はすぐ調理してください。

身に張りがあり、殻にひびや傷みがないものを選びます。冷凍品は袋の中に霜が多く付いたり、身が乾燥して見えたりするものを避けるとよいでしょう。

生のものは冷蔵庫で冷やし、購入後できるだけ早く調理します。調理済みの身は清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に食べきってください。

殻付きのまま焼くロブスターテールのグリルや、溶かしバターを添える料理がよく知られています。身をほぐせば、パスタやクリームスープにも使えます。

食感を近づけるなら大きめのエビが使えます。エビは火を通しすぎると硬くなるので、身が不透明になったところで加熱を止めます。

生食用として適切に扱われたもの以外は、生で食べずに加熱してください。ロブスターは甲殻類アレルギーの原因になることがあり、初めて食べる人にも注意が必要です。