レバー団子

細かく刻んだレバーに、牛乳などでふやかして水気を絞ったパン、炒めた玉ねぎ、卵、塩、こしょう、マジョラムを混ぜます。パン粉を少しずつ加え、丸められる固さに整えます。

沸騰させずに静かに煮立てたスープや湯に入れ、大きさに応じて15〜20分ほど火を通します。中心までしっかり加熱し、温度計を使うなら中心が75℃に達したことを確かめます。

定番は、澄んだ牛肉や鶏肉のスープにレバー団子を浮かべる食べ方です。刻んだパセリを散らし、スープは団子を入れたあと強く沸騰させないようにします。

スープ仕立てのほか、ザワークラウトやマッシュポテト、炒めた玉ねぎともよく合います。濃厚な団子には、酸味のあるキャベツ料理を添えると味がまとまります。

加熱したレバー団子は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵して2〜3日を目安に食べ切ります。長く保存するなら冷凍し、食べるときはスープなどで中心まで熱くなるよう温めます。

パン粉を少量ずつ加えてなじませ、丸めた団子が形を保てる固さにします。いきなり多く加えると固くなりやすいので、ひとつ試しにゆでて崩れないか確かめると調整しやすいです。

同じ量で比べると、レバー団子は207 kcal、レバー団子スープは69 kcalです。スープは汁の分だけレバー団子そのものの割合が少なくなります。