リコリス

マメ科の植物カンゾウの根を指し、甘みのある香りが特徴です。根や根のエキスが、ハーブティーや菓子の風味づけに使われます。

乾燥したリコリスの根を薄く刻み、湯に入れて弱火で5〜10分煮出します。根を取り除いてから飲み、ほかのハーブと合わせる場合は香りの強さを見ながら量を控えめにします。

粉末やエキスは、焼き菓子やシロップ、スパイスを使った煮込み料理の香りづけに少量使えます。甘く独特の風味が強いので、ひとつまみずつ加えるのがコツです。

湿気と光を避け、密閉容器に入れて涼しい場所で保存します。粉末は香りが抜けやすいため、開封後はしっかり口を閉じ、乾いたスプーンを使います。

リコリス菓子は、根のエキスで風味をつけたものや、アニスなど別の香料を使ったものがあります。黒い菓子が多い一方、色や食感は製品によってさまざまです。

甘くスパイシーな香りを補いたい料理なら、スターアニスを少量試せます。ただし風味は同じではなく、スターアニスの香りが前に出やすいため、少しずつ加えてください。