レモンシャーベット

水と砂糖を温めて溶かし、冷ましてからレモン汁を混ぜ、浅い容器で凍らせます。凍り始めてから30〜40分おきにフォークでかき混ぜると、なめらかに仕上がります。

砂糖は甘みだけでなく、凍りにくくする役目もあります。完全に凍る前に数回かき混ぜ、食べる直前に冷凍庫から出して数分置くと、すくいやすくなります。

密閉容器に入れ、表面にラップを密着させて冷凍します。風味と口当たりを保つなら1〜2週間を目安に食べ切り、いったん溶けたものは再冷凍しないでください。

ミントの葉や薄切りのレモンを添えると香りが引き立ちます。食後の口直しにするほか、ベリー類やメレンゲと盛り合わせてもよく合います。

呼び名は商品やレシピで重なり、どちらもレモンの果汁や水、砂糖を凍らせた氷菓として作られます。乳製品を加えるレシピもあるため、名前だけで材料を決めつけず、原材料を確かめてください。

レモンの酸味と冷たさを楽しむ用途なら代わりになりますが、乳製品のコクやクリーミーさは出ません。口当たりを近づけたい場合は、凍らせる前の液に少量の生クリームを加えます。

レモン果汁の酸味と砂糖の甘みが中心で、乳製品を使わないレシピでは後味がさっぱりします。砂糖を減らしすぎると凍ったときに硬くなりやすいので、酸味だけでなく食感とのバランスも大切です。