レモンマフィン

粉を加えた後は、粉っぽさが消えるところで混ぜるのを止めます。混ぜすぎると生地に粘りが出て、焼き上がりがかたくなりやすいです。

予熱したオーブンを180℃に設定し、型に入れた生地を18〜22分焼きます。中央に竹串を刺し、生の生地が付かなければ焼き上がりです。

よく洗ったレモンの黄色い表皮だけを細かくすりおろし、生地に加えます。白い部分まで削ると苦みが出るので、黄色い部分で止めます。

使えますが、果汁だけでは皮の香りが出にくいため、あればレモンの皮も加えると風味がはっきりします。果汁を入れすぎると生地がゆるくなるので、レシピの分量を守ります。

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、乾燥しにくいように保存します。すぐ食べない分は一つずつ包んで冷凍し、食べるときに室温で解凍します。

紅茶やコーヒーのほか、プレーンヨーグルトを添えるとレモンの酸味が引き立ちます。粉砂糖を振る場合は、焼き上がりを冷ましてからかけると溶けにくいです。

レモンマフィンはレモンの皮や果汁の、はっきりした酸味と香りが中心です。柑橘マフィンはオレンジなどを使うこともあり、果物によって甘みや香りの印象が変わります。