ラムもも肉

オーブンを180℃に予熱し、肉の中心が63℃になったら取り出して、切る前に3分以上休ませます。厚みによって焼き時間が変わるため、中心温度を測るのが確実です。

焼く前に室温に少し置き、表面の水分を拭いてから強火で全面に焼き色をつけます。ローズマリー、にんにく、黒こしょうをすり込むと香りよく仕上がります。薄切り肉は焼きすぎず、色が変わったらすぐ火から下ろします。

ロースト用なら厚みがそろい、赤身の色が鮮やかで、脂身が白く見えるものが扱いやすいです。表面が乾いていたり、包装内に汁が多くたまっていたりするものは避けます。

ローズマリーやミント、にんにく、クミンがよく合います。ローストにはじゃがいもや根菜を添え、薄切り肉なら野菜と炒めてジンギスカン風にすると食べやすいです。

生のラムもも肉は冷蔵庫の低温の場所に置き、購入後1〜2日以内を目安に調理します。すぐ使わない場合は小分けして包み、冷凍庫へ移します。

冷凍した肉は包んだまま冷蔵庫で一晩かけて解凍します。急ぐときは密封袋に入れて冷水に浸し、水をこまめに替え、解凍後はすぐ調理してください。

羊肉らしい香りを残したいなら、羊のもも肉で置き換えられます。香りを控えめにしたい料理では子牛のもも肉も使えますが、脂が少ないため、焼きすぎないようにします。