ラムすね肉

すね肉はよく動かす部位で、筋や結合組織が多いため、短時間では硬くなりがちです。弱火でじっくり煮ると、ほろりと骨から外れるほど柔らかくなります。

表面に焼き色をつけ、香味野菜や煮汁とともに鍋に入れてふたをします。160℃のオーブンで約2時間半〜3時間、肉が骨から外れやすくなるまで煮込みます。

表面の水分をペーパータオルで拭き、塩を振ってから焼きつけると、香ばしさが出ます。玉ねぎ、にんにく、ローズマリーやタイム、赤ワインを煮汁に加えるのもよく合います。

赤ワイン煮やトマト煮のほか、スパイスと豆を合わせたタジン風の煮込みにも向きます。マッシュポテトやクスクスを添えると、煮汁も楽しめます。

骨付きは煮込むと骨まわりの肉まで楽しめ、見た目も華やかです。骨なしは切り分けやすく、鍋に収めやすいので、調理や取り分けを手軽にしたいときに便利です。

煮込み料理なら置き換えられます。ラム特有の風味があるため、にんにくやローズマリー、クミンなどを合わせると味がまとまりやすく、柔らかさを見ながら煮込み時間を調整します。

生の肉は冷蔵庫で保存し、すぐ使わない分は空気に触れにくいよう包んで冷凍します。調理後は粗熱を早めに取り、密閉して冷蔵し、食べるときは中心までしっかり温め直します。