ラム肉のケバブ

ラム肉を串に刺して焼く料理で、角切り肉を使うものや、ひき肉を細長くまとめるものがあります。玉ねぎや香辛料を混ぜたひき肉のケバブは、串にしっかり押しつけると焼いている間に崩れにくくなります。

角切り肉は同じくらいの大きさに切り、金属串ならそのまま、木串なら水に浸してから刺します。強めの火で返しながら焼き、ひき肉の場合は中心まで十分に火を通してください。

作れます。串を天板に渡して高温のオーブンで焼き、途中で一度返します。ひき肉のケバブは中心温度が71℃に達したことを確認すると安心です。

ピタパンやフラットブレッド、刻んだトマトと玉ねぎ、ヨーグルトソースがよく合います。ご飯や焼き野菜を添えれば、食事としてまとめやすいです。

粗熱を長く放置せず、密閉容器に入れて冷蔵し、二日ほどを目安に食べきります。食べるときは中心まで熱くなるよう温め直してください。

シシカバブは、一般に角切り肉を串に刺して焼く料理を指します。ひき肉を成形したものも含む広い意味のケバブとは、肉の切り方や形が異なります。

牛肉や鶏肉でも串焼きにできます。ラム特有の香りを生かしたいなら、同じラム肉の角切りやひき肉を使い、香辛料はクミンやコリアンダーを中心にすると雰囲気が近づきます。